软夹八宝鳜鱼

【菜名】软夹八宝鳜鱼　　
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】鳜鱼、熟火腿、水发香菇、虾仁、鸡脯、冬笋、鲜贝、青豆、精盐、味精、葱姜汁、白胡椒粉、湿淀粉、香油、熟猪油、水淀粉
【制作过程】将鳜鱼洗净，打上“一”字花刀，用开水烫一下。
放在盘内，用料酒、盐、白胡椒粉、葱姜汁上好底味。
将火腿、香菇、冬笋、切成半圆形，用开水汆一下，另一半切成丁；鸡脯肉切成丁，同虾仁、青豆、鲜贝一起下锅煸炒，加入精盐、料酒等调料，淋入香油起锅，